Algunas recetas típicas
Table des matières
Tapenade 
Paté de Aceitunas (Tapenade)
Ingredientes
250 gramos de aceitunas negras
125 gramos de alcaparras
150 gramos de anchoas
1 diente de ajo
4cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación
Desalar las anchoas con agua corriente, quitar la cabeza y espina, enjuagar y escurrir.
Deshuesar las aceitunas,
machacar el ajo pelado, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero, añadiendo poco a poco el aceite.
Presentación
Se sirve en rebanadas de pan tostado.
Sopa bouillabaisse
Ingredientes (6-8 personas)
250 gr. rape
200 gr. gambas
250 gr. escórpora, pez de San Roque u otro similar
200 gr. calamares
300 gr. mejillones
300 gr. pan
25 gr. harina
250 gr. tomates
200 gr. cebollas
2 dientes ajo
1 copita jerez seco
1 trozo cabeza de rape
azafrán
laurel
tomillo
sal
pimienta
perejil
comino
aceite
Preparación
El pescado, bien limpio y sin cabeza, se corta en trozos y los calamares en rodajas. En una cazuela, se pone aceite para freír la cebolla rallada hasta que tome color, luego se añaden los tomates rallados y se deja cocer un momento. Entonces se añade la harina y un ramillete compuesto por laurel, tomillo y perejil, y una cucharadita de comino. Se agregan las cabezas de los pescados y de las gambas y 2 litros de agua. Se deja cocer unos 30’. Abrir mientras los mejillones con un poco de agua. Los trozos de pescado, sin espinas, las gambas peladas, el calamar y los mejillones, sin sus valvas, se ponen en una cacerola y se les echa el caldo colaado por encima. Sazonar con sal y pimienta, añadir los ajos y el azafrán, tostándolo ligeramente antes, machacado en el mortero, la copita de jerez y se cuece a fuego vivo 10’. Se quita la corteza del pan y se corta a rebanadas muy finas. Se rocía con aceite y se tuestan en el horno hasta dorarlas.
Se sirve el pescado en una fuente, el pan en otra y el caldo en sopera.
Quiche Lorraine
Ingredientes (6 personas)
250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
5 uevos
250 gramos de panceta (o bacon)
300 ml. de nata líquida espesa
Nuez moscada
Sal y pimienta
Elaboración
Se prepara una masa quebrada, poniendo la harina en un recipiente y formando un volcán en el centro, se añade una pizca de sal, 125 gramos de mantequilla troceada y un huevo, se desmenuza la mezcla con las manos y se añaden, poco a poco las 3 cucharadas de agua fría, mezclándolo todo bien, se forma una bola con las manos y se reserva en la nevera durante dos horas.
Se retira la masa del frigorífico y se aplana hasta que tenga 4 cm. de espesor con la que se forra un molde desmontable, de 24 cm. de diámetro y borde bajo, untado con mantequilla y ligeramente enharinado. Se pincha la superficie de la masa varias veces con un tenedor, se cubre la base con papel de aluminio, se ponen encima legumbres secas y se cuece en horno precalentado a 200ºC, durante 12 o 15 minutos. Se retira del horno y se deja enfríar
Se corta la panceta en tiritas y se ponen a blanquear durante 5 minutos en una cacerola con agua hirviendo. A continuación se enfría, se seca y se dora con los 10 gramos de mantequilla restantes.
Se retiran las legumbres y el papel de aluminio de la tartaleta y se extienden las tiras de panceta, bien repartidas, por encima de la masa.
Se baten los 4 huevos, se mezclan con la nata y se sazonan con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Se vierte esta preparación sobre la panceta y se introduce de nuevo el molde en el horno precalentado a 200ºC. Se cuece durante 30 minutos y se sirve muy caliente.
Crepes
Ingredientes
100 gr. de harina
1 huevo
1 yema
1/4 l. de leche
4 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
Preparación
Mezclar 100 gr. de harina, 1 huevo y 1 yema, 1/4 l. de leche, 4 cucharadas soperas de mantequilla derretidas, 1 de azúcar y una pizca de sal.
Freír en una sartén enmantequillada.
Servir con sirope, nata, chocolate fundido o azúcar.